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饭堂承包_冬季里的美味

发布时间:2020-11-03 15:04:00  浏览次数: 474
冬季已去春天已来,为什么小篇还是想着冬季里的美味呢?这要从小篇昨天跟饭堂里面的厨师梁师傅谈到冬季里的美味菜肴开始。说到冬季里的美味菜肴我们都不约而同地提到冬笋,因为托一位来自江西同事的福,我们每年都能吃到他从家里带来的特产菜——冬笋。那么冬笋为什么这么令人难忘呢,接下来我们就要说说冬笋的营养价值了:
 
东莞食堂承包
    冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。另外我们需注意的是冬笋含有较多草酸钙,因此患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
 

    冬笋炒腊肉属于江西菜系,它是一道健脾开胃防癌抗癌的食谱。下面是饭堂承包与大家分享这一道美味菜肴的做法。

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1. 将腊肉洗净,切成2.4 厘米长、1.8 厘米宽、0.6 厘米厚的薄片;
2. 冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片;
3. 青蒜择洗干净,切成2.4 厘米长的段待用;
4. 热锅放油烧至七成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。
另饭堂承包再附上冬笋炒腊肉的制作要诀:
1. 加入鲜汤,用小火焖3分钟左右,使原料入味,再收汁;
2. 腊肉,是一种具有独特风味肉制品,好的腊肉,外表干燥,没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色,脂肪是微黄色,没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉,外表湿润,严重发霉,肌肉松软,是暗黑色,脂肪是深黄色,有严重的酸败味,有哈喇味或臭味。